<p>維生素A缺乏是世界上導(dǎo)致兒童失明的主要原因，在嚴(yán)重情況下，它可能是致命的。全球約三分之一的學(xué)齡前兒童患有這種維生素缺乏癥，在撒哈拉以南非洲和南亞最為普遍。</p> <p>&nbsp;</p> <p>麻省理工學(xué)院的研究人員現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)發(fā)出一種在食物中添加維生素a的新方法，他們希望可以幫助改善世界各地?cái)?shù)百萬(wàn)人的健康。在一項(xiàng)新的研究中，他們表明將維生素a封裝在保護(hù)性聚合物中可以防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)在烹飪或儲(chǔ)存過(guò)程中被分解。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;維生素A是一種非常重要的微量營(yíng)養(yǎng)素，但它是一種不穩(wěn)定的分子。&rdquo;麻省理工學(xué)院科赫綜合癌癥研究所的研究科學(xué)家Ana Jaklenec說(shuō)。&ldquo;我們想看看我們封裝的維生素A是否能在儲(chǔ)存和烹飪過(guò)程中強(qiáng)化肉湯塊或面粉等食物載體，以及維生素A是否能保持生物活性并被吸收。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>在一項(xiàng)小型臨床試驗(yàn)中，研究人員表明，當(dāng)人們食用含有封裝維生素a的強(qiáng)化面包時(shí)，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物利用度與他們只攝入維生素a時(shí)相似。這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)授權(quán)給了兩家希望將其用于食品的公司。</p> <p>&nbsp;</p> <p>麻省理工學(xué)院大衛(wèi)&middot;h&middot;科赫研究所教授、科赫研究所成員羅伯特&middot;蘭格說(shuō):&ldquo;這是一項(xiàng)讓我們的團(tuán)隊(duì)非常興奮的研究，因?yàn)樗砻魑覀冊(cè)谠嚬芎蛣?dòng)物中所做的一切都安全有效地適用于人類。&rdquo;&ldquo;我們希望這能為將來(lái)幫助發(fā)展中國(guó)家數(shù)百萬(wàn)甚至數(shù)十億人打開(kāi)大門(mén)。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>Jaklenec和Langer是這項(xiàng)新研究的資深作者，該研究發(fā)表在本周的《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊》上。該論文的第一作者是前麻省理工學(xué)院博士后唐文，現(xiàn)任華南理工大學(xué)副教授。</p> <p>&nbsp;</p> <p><span class="h1"><strong>營(yíng)養(yǎng)穩(wěn)定</strong></span></p> <p>&nbsp;</p> <p>維生素A不僅對(duì)視力很重要，而且對(duì)免疫系統(tǒng)和心臟、肺等器官的功能也很重要。在西非國(guó)家普遍食用的面包或其他食物中添加維生素A的努力在很大程度上是不成功的，因?yàn)榫S生素在儲(chǔ)存或烹飪過(guò)程中會(huì)分解。</p> <p>&nbsp;</p> <p>在2019年的一項(xiàng)研究中，麻省理工學(xué)院的研究小組表明，他們可以使用一種名為BMC的聚合物來(lái)封裝營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括鐵、維生素a和其他幾種。他們表明，這種保護(hù)涂層提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保質(zhì)期，而且人們食用含有包覆鐵的面包能夠吸收鐵。</p> <p>&nbsp;</p> <p>BMC被FDA歸類為&ldquo;通常被認(rèn)為是安全的&rdquo;，并且已經(jīng)被用于藥物和膳食補(bǔ)充劑的涂層中。在這項(xiàng)新研究中，研究人員專注于使用這種聚合物來(lái)封裝維生素A，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)溫度和紫外線非常敏感。</p> <p>&nbsp;</p> <p>研究人員使用一種被稱為旋轉(zhuǎn)圓盤(pán)的工業(yè)工藝，將維生素a與聚合物混合，形成直徑100至200微米的顆粒。他們還在這些顆粒上涂了一層淀粉，以防止它們相互粘附。</p> <p>&nbsp;</p> <p>研究人員發(fā)現(xiàn)，包裹在聚合物顆粒中的維生素A更能抵抗強(qiáng)光、高溫或沸水的降解。在這種情況下，維生素A保持活性的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于游離狀態(tài)或以VitA 250的形式提供時(shí)，后者是目前用于食品強(qiáng)化的維生素A中最穩(wěn)定的形式。</p> <p>&nbsp;</p> <p>研究人員還表明，這種被包裹的顆?？梢院苋菀椎厝谌朊娣刍蛉鉁綁K中。為了測(cè)試它們?cè)陂L(zhǎng)期儲(chǔ)存中的生存能力，研究人員將這些立方體暴露在世界衛(wèi)生組織推薦的惡劣條件下:40攝氏度(104華氏度)和75%的濕度。在這些條件下，膠囊化的維生素A比其他形式的維生素A穩(wěn)定得多。</p> <p>&nbsp;</p> <p>唐說(shuō):&ldquo;我們的技術(shù)增強(qiáng)了維生素A的穩(wěn)定性，可以確保維生素A強(qiáng)化食品能夠提供推薦的每日維生素A攝入量，即使是在炎熱潮濕的環(huán)境中長(zhǎng)期儲(chǔ)存，以及煮沸或烘焙等烹飪過(guò)程。&rdquo;&ldquo;那些患有維生素A缺乏癥并希望通過(guò)強(qiáng)化食品獲得維生素A的人將會(huì)受益，無(wú)需改變他們的日常生活習(xí)慣，也無(wú)需擔(dān)心食物中還有多少維生素A。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p><span class="h1"><strong>維生素的吸收</strong></span></p> <p>&nbsp;</p> <p>當(dāng)研究人員將膠囊顆粒煮熟，然后喂給動(dòng)物時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)30%的維生素A被吸收了，與未煮熟的游離維生素A相同，而煮熟的游離維生素A只有3%左右。</p> <p>&nbsp;</p> <p>隨后，研究人員與Biofortis(一家從事膳食臨床測(cè)試的公司)合作，評(píng)估了食用含有維生素a顆粒強(qiáng)化食物的人吸收維生素a的情況。在這項(xiàng)研究中，研究人員將這些顆粒加入面包中，然后在食用面包后的24小時(shí)內(nèi)測(cè)量血液中的維生素A水平。他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)維生素A被包裹在BMC聚合物中時(shí)，它從食物中被吸收的水平與游離維生素A相當(dāng)，這表明它很容易以生物活性形式釋放出來(lái)。</p> <p>&nbsp;</p> <p>兩家公司已經(jīng)獲得了這項(xiàng)技術(shù)的許可，并專注于開(kāi)發(fā)含有維生素A和其他營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化產(chǎn)品。由比爾和梅琳達(dá)&middot;蓋茨基金會(huì)資助的一家名為&ldquo;人類粒子&rdquo;的福利公司正在與非洲的合作伙伴合作，將這項(xiàng)技術(shù)納入現(xiàn)有的防御措施中。另一家名為VitaKey的公司，由Jaklenec、Langer和其他人創(chuàng)立，正在研究使用這種方法為各種食品和飲料添加營(yíng)養(yǎng)。</p> <p>&nbsp;</p> <p>這項(xiàng)研究由比爾和梅琳達(dá)&middot;蓋茨基金會(huì)資助。這篇論文的其他作者包括莊佳、Aaron Anselmo、許仙、段阿蘭達(dá)、張若杰、James Sugarman、曾瑩瑩、Evan Rosenberg、Tyler Graf、Kevin McHugh、Stephany Tzeng、Adam Behrens、Lisa Freed、景麗紅、Surangi Jayawardena、Shelley Weinstock、Xiao Le、Christopher Sears、James Oxley、John Daristotle和Joe Collins。</p> <p>&nbsp;</p> <blockquote> <p>注：本文由院校官方新聞直譯，僅供參考，不代表指南者留學(xué)態(tài)度觀點(diǎn)。</p> </blockquote>