<p>談到成癮，我們通常會(huì)想到吸煙和飲酒&mdash;&mdash;但還有另一種強(qiáng)迫癥影響著多達(dá) 14% 的成年人，甚至 12% 的兒童：食物成癮。</p> <p>&nbsp;</p> <p>用脂肪和糖來(lái)誘惑我們的放縱菜肴讓人感覺(jué)無(wú)法避免，尤其是在節(jié)日期間。 專家證實(shí)這不僅僅是一種感覺(jué)：半個(gè)世紀(jì)的食品趨勢(shì)創(chuàng)造了這樣一種環(huán)境，在這種環(huán)境中，美國(guó)等世界較大經(jīng)濟(jì)體的成年人消費(fèi)的大部分食物都是經(jīng)過(guò)超加工的&mdash;&mdash;通常經(jīng)過(guò)優(yōu)化以打擊身體的脂肪和糖傳感器 釋放多巴胺。</p> <p>&nbsp;</p> <p>這些加工食品利用我們的生物學(xué)特性讓我們獲取更多。 密歇根大學(xué)心理學(xué)副教授兼成員 Ashley Gearhardt 說(shuō)：&ldquo;我們沒(méi)有意識(shí)到，與我們所看到的酒精和煙草之類的東西一樣，這些東西真的會(huì)殺死人，導(dǎo)致可預(yù)防的死亡。&rdquo; 一個(gè)研究小組評(píng)估了2022 年 3 月食物成癮流行率的最新數(shù)據(jù)。</p> <p>&nbsp;</p> <p>專家們正在改寫我們對(duì)食物成癮的了解，并就我們可以做些什么來(lái)遏制它并拯救生命提出新的問(wèn)題。</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span class="h1">食物對(duì)我們的大腦有什么影響</span></strong></p> <p>食物以許多復(fù)雜的方式影響我們的大腦，其中一個(gè)特別重要的反應(yīng)是釋放多巴胺，一種神經(jīng)遞質(zhì)。 就像上癮的藥物一樣，吃食物會(huì)釋放多巴胺。 與流行的看法相反，多巴胺不會(huì)增加愉悅感。 它鼓勵(lì)我們重復(fù)有助于我們生存的行為&mdash;&mdash;比如吃有營(yíng)養(yǎng)的食物和繁殖。 釋放的多巴胺越多，我們就越有可能重復(fù)這種行為。</p> <p>&nbsp;</p> <p>當(dāng)我們吃脂肪和糖分時(shí)，口腔中的傳感器會(huì)發(fā)送信息以釋放紋狀體中的多巴胺，紋狀體是大腦中與運(yùn)動(dòng)和獎(jiǎng)勵(lì)行為相關(guān)的部分。 但弗吉尼亞理工大學(xué) Fralin 生物醫(yī)學(xué)研究所的助理教授 Alexandra DiFeliceantonio 說(shuō)，口腔感覺(jué)過(guò)程只是故事的一部分。 腸道中還有一個(gè)輔助傳感器，可以記錄脂肪和糖分，向大腦發(fā)出信號(hào)，在同一區(qū)域釋放多巴胺。</p> <p>&nbsp;</p> <p>盡管研究人員仍在研究糖的存在究竟是如何從腸道向大腦發(fā)出信號(hào)的，但脂肪從腸道向大腦發(fā)出信號(hào)的方式已得到充分記錄。 當(dāng)在上腸道檢測(cè)到脂肪時(shí)，信息會(huì)通過(guò)后腦傳遞到迷走神經(jīng)（控制消化和呼吸等多種無(wú)意識(shí)功能）到紋狀體。</p> <p>&nbsp;</p> <p>富含脂肪和糖分的食物可以使紋狀體中的多巴胺增加，比正常水平高出 200%&mdash;&mdash;這與尼古丁和酒精這兩種非常常見的成癮行為所觀察到的情況類似。 具體來(lái)說(shuō)，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，糖會(huì)使多巴胺水平增加 135% 至 140%，而在另一項(xiàng)研究中，脂肪會(huì)使多巴胺水平增加 160%，盡管需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能發(fā)揮作用。其他藥物的作用截然不同&mdash;&mdash;可卡因可以使正常多巴胺水平增加三倍，而甲基苯丙胺可以成倍增加 多巴胺水平正常10倍。</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span class="h1">我們吃的食物發(fā)生了怎樣的變化</span></strong></p> <p><br />隨著我們更多地了解食物如何影響我們的大腦，它已經(jīng)變得越來(lái)越難以抗拒。 我們的身體充滿了某些營(yíng)養(yǎng)素（如脂肪和糖）濃度更高以及營(yíng)養(yǎng)素組合比以往任何時(shí)候都多的食物。 這些與感官特性相結(jié)合&mdash;&mdash;如令人愉悅的光滑和天鵝絨般的冰淇淋&mdash;&mdash;使飲食比以往任何時(shí)候都更加愉快。</p> <p>&nbsp;</p> <p>傳統(tǒng)上，人類用全食物制作食物：例如，餡餅皮是由面粉和黃油制成的。 相比之下，工業(yè)加工食品由從食品中提取的物質(zhì)組成，如淀粉和氫化脂肪。 人工香料、乳化劑（使油和水混合在一起）和穩(wěn)定劑（保持食物的結(jié)構(gòu)或質(zhì)地）等添加劑使食物更具吸引力&mdash;&mdash;但最終對(duì)我們自己不利。</p> <p>&nbsp;</p> <p>像 DiFeliceantonio 這樣的專家認(rèn)為，我們應(yīng)該區(qū)分高度加工食品和從零開始制作的食品。 意識(shí)到這些差異是避免一長(zhǎng)串與飲食相關(guān)的健康問(wèn)題的第一步。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，我們一直在吃自制的蛋糕、餅干和比薩餅。 但是，直到 1980 年代超加工食品產(chǎn)量的增加，我們才看到與飲食相關(guān)的死亡率和疾病有所增加。&rdquo;DiFeliceantonio 說(shuō)。</p> <p>&nbsp;</p> <p>（癌癥疫苗顯示出希望&mdash;&mdash;下面是它們的工作原理。）</p> <p>&nbsp;</p> <p>Gearhardt 和 DiFeliceantonio 都認(rèn)為，高度加工的食品在臨床上可能會(huì)讓人上癮。 根據(jù)所謂的速率假說(shuō)，某物影響大腦的速度越快，該物質(zhì)就越容易上癮。 許多加工食品基本上都是預(yù)先消化的，以最大限度地提高多巴胺的釋放速度。</p> <p>&nbsp;</p> <p>最后，不可能從等式中擺脫社會(huì)和心理力量。 幾代人以來(lái)，加工食品一直很容易獲得、負(fù)擔(dān)得起，而且廣為宣傳。 這場(chǎng)完美的風(fēng)暴造就了幾代人，他們知道加工食品不健康，但仍然不由自主地被它們吸引。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;圍繞這些食物的線索開始呈現(xiàn)出它們自己的生命。&rdquo;Gearhardt 說(shuō)。 &ldquo;當(dāng)你看到快餐標(biāo)志或自動(dòng)售貨機(jī)時(shí)，它們對(duì)我們來(lái)說(shuō)具有如此強(qiáng)大的力量和動(dòng)力，即使你不餓，或者即使你的醫(yī)生剛剛告訴你患有糖尿病，你也可能想要這些加工食品 知道對(duì)你不好。 他們無(wú)處不在； 我們總是在早上的會(huì)議上對(duì)甜甜圈和深夜的披薩廣告采取防御措施。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span class="h1">觀點(diǎn)如何變化？ 還有哪些問(wèn)題沒(méi)有得到解答？</span></strong></p> <p><br />近年來(lái)，專家們開始提出有關(guān)食物成癮的新問(wèn)題，因?yàn)樗麄冊(cè)缙诘囊恍┘僭O(shè)已被證明是錯(cuò)誤的。</p> <p>&nbsp;</p> <p>以容忍和退縮為例。 這些曾經(jīng)被認(rèn)為是成癮的主要因素。 人們?cè)?jīng)認(rèn)為，有食物成癮的人會(huì)繼續(xù)強(qiáng)迫性進(jìn)食，以避免戒斷，即當(dāng)一個(gè)人減少或停止使用某種物質(zhì)時(shí)出現(xiàn)的不愉快的身心反應(yīng)（如焦慮、惡心和頭痛）。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;這實(shí)際上不是真的。&rdquo;DiFeliceantonio 說(shuō)。 &ldquo;大多數(shù)吸毒成癮理論更多地與習(xí)慣性使用或強(qiáng)烈渴望有關(guān)。 這就是持續(xù)吸毒的原因。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>容忍幾乎與退縮相反&mdash;&mdash;繼續(xù)使用某種物質(zhì)的后果。 隨著一個(gè)人對(duì)某種物質(zhì)的耐受性增加，他們需要消耗更多的量才能獲得相同的效果。 就食物而言，多巴胺缺乏假說(shuō)認(rèn)為，如果我們吃東西后沒(méi)有從中獲得足夠的快感，我們就會(huì)吃得更多，直到感覺(jué)良好為止。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;我對(duì)這個(gè)假設(shè)有些疑惑，因?yàn)槲覀兯龅囊磺卸紩?huì)釋放多巴胺。 所以吃西蘭花，因?yàn)樗蚰c道輸送營(yíng)養(yǎng)，釋放多巴胺。&rdquo;DiFeliceantonio 說(shuō)。 &ldquo;人們不會(huì)做他們只是有點(diǎn)喜歡的事情，比如吃西蘭花，很多只是為了獲得更多的多巴胺。&rdquo; 她補(bǔ)充說(shuō)，也沒(méi)有跡象表明要達(dá)到獲得多巴胺獎(jiǎng)勵(lì)的門檻。</p> <p>&nbsp;</p> <p>隨著研究的進(jìn)展，關(guān)于我們的身體如何對(duì)食物上癮，科學(xué)家們面臨的問(wèn)題多于答案。 我們知道多巴胺并不能說(shuō)明一切，因?yàn)樗⒉皇亲屵M(jìn)食變得愉快的原因。 研究人員發(fā)現(xiàn)了可能實(shí)際上有不同原因的證據(jù)：2012 年的一項(xiàng)研究表明，進(jìn)食會(huì)刺激我們的阿片受體，從而增加愉悅感。 但科學(xué)家們對(duì)該過(guò)程的工作原理知之甚少，因?yàn)楹茈y測(cè)量活生物體中的阿片類藥物水平。</p> <p>&nbsp;</p> <p>一些專家懷疑上腸中的傳感器可能會(huì)影響我們對(duì)食物的好惡。 其他人想知道下丘腦是否有什么東西在起作用，下丘腦是大腦的一個(gè)重要部分，它調(diào)節(jié)從體溫到饑餓感的一切。</p> <p>&nbsp;</p> <p>研究人員還想了解哪些營(yíng)養(yǎng)素組合會(huì)引發(fā)不同程度的多巴胺釋放。 不幸的是，研究人類需要昂貴的掃描和一定劑量的輻射。 DiFeliceantonio 說(shuō)：&ldquo;你不可能用所有不同的口味、組合和事物對(duì)同一個(gè)人進(jìn)行 20 次掃描，所以我們能做的真的更有限。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>至于解決方案，Gearhardt 說(shuō)答案很明確，但遠(yuǎn)非易事。 她說(shuō)，我們可以看看為限制吸煙而實(shí)施的重大社會(huì)變革&mdash;&mdash;降低香煙的可負(fù)擔(dān)性和銷售范圍&mdash;&mdash;并對(duì)令人上癮的食物采取同樣的措施。</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span class="h1">還有其他方法可以對(duì)抗食物成癮。</span></strong></p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;不要因?yàn)闊o(wú)法避免上癮的食物而討厭自己，因?yàn)檫@并不容易。 它正在利用我們的生物學(xué)來(lái)對(duì)付我們。&rdquo;她說(shuō)。 了解是什么讓您轉(zhuǎn)向這些食物，無(wú)論是特定的情緒、地點(diǎn)還是一天中的某個(gè)時(shí)間。 &ldquo;只要試著意識(shí)到這一點(diǎn)，這樣你就可以準(zhǔn)備好在那些受到誘惑的時(shí)刻有其他的應(yīng)對(duì)方式或策略。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <blockquote> <p>注：本文由院校官方新聞直譯，僅供參考，不代表指南者留學(xué)態(tài)度觀點(diǎn)。</p> </blockquote>